“掐頭去尾，過(guò)花摘酒”，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像傳說(shuō)中的武林秘笈，實(shí)際上，這說(shuō)的是白酒的釀造過(guò)程，而白酒的釀造又離不開(kāi)釀酒蒸汽發(fā)生器。

甑桶蒸餾應(yīng)該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過(guò)酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開(kāi)始時(shí)用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時(shí)，要開(kāi)大汽門(mén)，大汽追尾。在這個(gè)過(guò)程中，使用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準(zhǔn)的控制蒸汽的出氣量，從而把控酒的質(zhì)量。

蒸餾過(guò)程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇、高級(jí)醇、低級(jí)脂肪酸酯、醛類(lèi)在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機(jī)酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級(jí)醇例如異戊醇的沸點(diǎn)雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點(diǎn)低，兩者的相對(duì)揮發(fā)度不同，所以，這類(lèi)物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線(xiàn)。

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

在使用釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸餾的過(guò)程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，即通常所說(shuō)的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸餾液流入一個(gè)小的承接器中，激起的泡沫，被稱(chēng)為酒花。開(kāi)始流酒時(shí)的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱(chēng)為“大清花”；酒度略低時(shí)，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱(chēng)“絨花”；各地叫法不一。

“小清花”以后的一瞬間沒(méi)有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過(guò)花以后的餾份是“稍子”，稱(chēng)為“過(guò)花摘酒”。

貫穿整個(gè)釀酒過(guò)程的是蒸餾，蒸餾的純度直接影響酒質(zhì)，諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣快、功率可調(diào)節(jié)、除了能整體把控釀酒精度還很安全高效，在釀酒界備受推崇！