醒發是指在發酵過程中，面團在溫暖濕潤的環境下進行一定時間的休息，以增強面筋強度，使面團產生彈性和膨脹性。這個過程通常在面團分割滾圓后進行，以便面包制作更容易進行。醒發的時間因面團種類、配方和制作方式等因素而異，一般為15-30分鐘，醒發的過程中，面團可能會變軟、變輕，且體積會有一定程度的增大。

面團醒發的環境條件對于醒發的效果也有很大的影響。醒發過程中可能出現的問題包括面團提前發脹、脹伸開裂、面團粘連和表面干裂等問題，使用蒸汽發生器可以解決此類問題。蒸汽發生器是一種環保型的熱能設備，被廣泛應用于食品生產領域。在制作包子、饅頭等面食的過程中，蒸汽發生器可用于醒發面團，加快發酵進程。

在醒發過程中，酵母在適宜的溫度和濕度下才能充分發揮活性，最理想的發酵溫度介于38度至42度之間。而蒸汽發生器可以通過精準控制溫度和濕度，使面團在適合的環境中充分發酵。在醒發過程中，蒸汽發生器能夠產生大量蒸汽，給面團營造出適宜的濕度環境，通過精準控制溫度和濕度，使面團在適合的環境中充分發酵，制作出美味可口的面包和面食。

江蘇省江蘇無錫老味道食品有限公司購買了一臺機器型號為0.05t燃氣蒸汽發生器，客戶使用我們蒸汽設備主要是用來生產面包，醒發室用，醒發室的空間是20多個立方，溫度35度左右，濕度80%，醒發2個多小時。客戶反饋設備使用的挺好，一直以來使用都沒有什么問題。