糖液濃度越高，相應的沸點也越高，熬糖時要想將水分全部脫除，就必須不斷加熱糖液。食品加工蒸汽鍋爐在使用中連續產氣，維持糖液始終處于沸騰狀態，水分不斷蒸發，直至將糖液濃縮至規定的濃度。

 熬糖，就是糖液的濃縮，這一過程的實現與物料溫度的提高和表面的壓強有關。通過食品加工蒸汽鍋爐不斷加溫，糖液吸收熱量，溫度得以不斷提高，當溫度和壓力升高到一定值便產生沸騰，水分脫離，糖液濃縮。待糖液中殘留的絕大部分被脫除，最后得到需要濃度的硬糖。

 熬糖中糖液不可避免會產生轉化、分解等化學反應，然而，對糖的轉化作用不加控制是非常有害的，尤其在熬糖后期，較高的溫度加速會各類反應的進行。因此，熬糖時需要按時對溫度和壓力進行調節，食品加工蒸汽鍋爐溫度壓力可調，蒸汽加熱均勻，減少有害反應發生的同時還避免了糊鍋。