脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、脫水蔬菜烘干蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽進行烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，可以保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

脫水蔬菜是經(jīng)過脫水蔬菜烘干蒸汽發(fā)生器加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。 

現(xiàn)在市面上有很多種類的烘干機，很多需要根據(jù)菜類來選擇，但是諾貝思脫水蔬菜烘干蒸汽發(fā)生器可以多檔位調節(jié)，精準控制溫度，適合大多數(shù)的蔬菜烘干。有的含水量高的烘干比較慢，含水率低的烘干就快，烘干時溫度越高烘干的時間越短，然后溫度又與烘干以后蔬菜的顏色有一定的關系，所以諾貝思脫水蔬菜烘干蒸汽發(fā)生器能夠滿足所有蔬菜的烘干需求。