不管是傳統釀酒工藝還是新式燒酒配套蒸汽發生器釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，諾貝思蒸汽專家提醒您釀酒管理工作會直接影響酒質和出酒率。

采用新式燒酒配套蒸汽發生器釀酒原料所采用的糧食原料包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯、和水果類等。在釀酒的過程中發酵工藝是非常重要的，從投料開始，直到成品酒處理的整個過程都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質、存在問題等等都應一一記錄在冊，以便總結經驗，查找原因，不斷改進和提高。

第二點就是糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿個頭大。糧食的淀粉含量少或者質量低劣會影響到產量跟質量。發酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，并且配套新式燒酒配套蒸汽發生器提供適當的溫度，保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細勻。注意底部糧食的攪拌，發酵時候投糧不要太多，在50斤以下，留1/5的空間為宜。

夏季溫度高可采用空調、風扇等方式降溫，如果當地的氣溫較低的時候需要采用升溫的措施，如新式燒酒配套蒸汽發生器產生蒸汽來提升溫度。防止溫差時高時低而影響酒曲活力。并且不要讓發酵室處于一個密封的狀態，注意通風。