用過熱蒸汽烹制食品，通過控制烹調時間長短，可分別做出蒸、煮、烤、炸的口感，這使得過熱蒸汽成為一種嶄新的烹飪方式。

利用“水”的力量，就能將食物中的油脂與鹽分除去，并保留重要營養元素，調理出健康與美味的菜式。尤其是其超低氧瞬時烹調方式，能讓烹調中容易被氧化的營養元素，如各種維他命、礦物質等最大限度地保留下來，不被破壞。這種合理的食物營養結構，更利于人體吸收和保持健康狀態。

在高溫下，大團水分子會被打散，遠遠小于任何有機分子，可輕易穿透食物，在最短時間內烹熟食物，在高效的同時大幅度節約了能源損耗。

烹飪食品后的剩余蒸汽還會進入專門設計的油水分離和余熱回收系統，食物多余的油脂會被分離出來，人們可以任意選擇是否加以利用，而多余的熱星則直接用于家庭熱水或者供暖，將更加節能與環保。

這種烹飪方式可抑制食物細胞免遭破壞，水分不易流失，最大程度上保持食物中細胞的完整，自然也就保留了原有的天然美味。烹調出的蔬菜新鮮幼嫩、不會干癟萎縮，普通炒菜無法相比，是目前健康的食品烹飪技術。例如保存在冰箱的包子饅頭，使用過熱蒸汽烹調，有如剛出爐般的美味。

過熱蒸汽烹飪的優異之處在于凡需用食用油烹調的食品，如烤肉、炸雞等等，從此不再需要額外添加油脂，相比傳統方式，可有效利用食物自身所含油脂進行烹調，即達到美味的效果。

諾貝思高溫過熱蒸汽發生器溫度可以達到1000℃。用處廣泛。