本期導讀：真空包裝食品如何殺菌最徹底，用哪一款蒸汽發生器最為合適呢？

01、真空包裝食品如何殺菌？

真空包裝食品最重要的環節是滅菌，為了防止食品變質，真空包裝后的食品一般要進行高溫蒸汽滅菌處理，那么，真空熟食怎么殺菌才徹底呢？河南某食品企業為了包裝好的調味食品滅菌，將高溫蒸汽發生器引入滅菌工藝，取得了不錯的效果！

02、高溫蒸汽殺菌徹底

由于蒸汽的穿透性強，蛋白質、原生質膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統容易破壞，蒸汽進入細胞內凝結成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強了殺菌力。將蒸汽發生溫度調至130°C左右，在高溫高壓的作用下可以迅速有效的殺死熟食中的厭氧菌，霉菌，大腸桿菌等，殺菌徹底，高效，提高了食品安全，延長了食品的保質期。

03、蒸汽殺菌時間短速度快

該食品加工廠使用的1臺燃氣蒸汽發生器，蒸汽升溫快蒸汽產量足，還可以根據不同的食品設定好不同的滅菌蒸汽壓力和滅菌時間。當蒸汽滅菌在密封的容器中蒸發時，蒸汽溫度隨蒸汽壓力增加而升高，滅菌時間短速度快。

04、蒸汽滅菌成本低

從熱效上來分析，蒸汽在密封的容器中蒸發，熱量集中熱效損失較小；從燃料成本來分析，該工廠使用的燃料為燃氣，屬于新能源具有成本低能耗低的優勢；從蒸汽設備自身來說，該設備配有節能系統，利用煙氣回收技術可以將能耗降低30%，綜上所述，比起其他滅菌方式， 使用蒸汽滅菌成本是比較低的。

05、蒸汽滅菌綠色無污染

更為重要的一點，蒸汽滅菌為物理滅菌，通過加熱水產生水蒸氣，不會破壞食物的口感及營養成分，非常的健康！除此之外，蒸汽滅菌不會產生廢水、廢渣、廢氣，非常環保，這也是食品廠喜歡用蒸汽滅菌的重要原因。因此，很多食品加工廠都會選擇用燃氣蒸汽發生器滅菌的方式，進行滅菌工藝。我們希望這種健康環保的生產方式，得到越來越廣泛的使用。