在豆制品煮漿的過程中，老師傅們都講究“三起三落”，這樣才能把豆漿煮熟，不然做不成豆腐。但是，隨著技術的發展，一般的豆制品加工廠都采取了穩定的蒸汽加熱方式，比如豆制品煮漿用蒸汽發生器就可以很好的控制溫度，保證加熱均勻。

 我們都知道，要想把豆漿煮熟，一是要將蛋白質變性到可以和凝固劑發生反應的狀態，就必須要一定的溫度和時間；二是要通過加熱將大豆中對人體有毒的成分消除；三是對豆漿進行高溫殺菌。

 用直火燒漿，很難控制加熱均勻，為了避免溢鍋現象，半桶豆漿在燒煮時，漿和泡沫往上涌，馬上就要溢鍋時把火減小，待豆漿和泡沫落下后加大火力，豆漿和泡沫很快又往上涌，這樣重復三次，就形成了“三起三落”的傳統工藝。其實，豆制品煮漿用蒸汽發生器無需這么麻煩。

 蒸汽發生器溫度壓力可調，接觸面積大，保證豆漿均勻加熱。在實際操作中，豆制品煮漿用蒸汽發生器可無需完全按照傳統工藝的加工模式，畢竟“三起三落”還是要靠師傅對豆漿色香味的感覺，才能夠判斷豆漿是否煮熟。